Tugas Akhir

PENGEMBANGAN BAKSO AYAM DENGAN SUBSTITUSI CUMI-CUMI (LOLIGO SP) DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI

---

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui proses pembuatan bakso ayam dengan substitusi cumi-cumi (Loligo sp), (2) mengetahui penerimaan panelis terhadap bakso ayam dengan substitusi cumi-cumi (Loligo sp), dan (3) mengetahui kandungan gizi bakso ayam dengan substitusi cumi-cumi (Loligo sp).metode penelitian yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan metode eksperimen yang terdiri atas empat formulasi, yaitu F0 0% cumi-cumi, F1 25% cumi-cumi, F2 50% cumi-cumi, dan F3 75% cumi-cumi. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi proses pembuatan, uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur), analisis kadar protein dengan metode Kjeldah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) proses pembuatan bakso ayam substitusi cumi-cumi meliputi tahap persiapan bahan, penggilingan, pencampuran, pembentukan, dan perebusan; (2) tingkat penerimaan panelis berbeda pada setiap formulasi, dimana F1 merupakan formulasi yang paling disukai berdasarkan parameter warna (6,08), aroma (6,53), rasa (6,69), dan tekstur (6,46); (3) kadar protein hasil uji laboratorium meningkat dari 6,06% pada F0 menjadi 7,26% pada F1. Kesimpulannya, substitusi cumi-cumi berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan kandungan gizi bakso ayam, dengan formulasi F1 sebagai perlakuan yang paling optimal.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

-

Publisher

Makassar : Universitas Negeri Makassar., 2026

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

other

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Bakso ayam
Cumi-cumi
Organoleptik
Protein

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other Information

Program Studi

D4 - Tata Boga

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment